Ingredientes:
para 6 personas:
1 1/4 Kg. de
verduras variadas
100 gr. de jamón ibérico
2 dientes de ajo
2 dl. de aceite
1/2 cucharada de vinagre de Jerez
Perejil
Sal
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Blanquear las verduras y enfriar. Cortar láminas finas de jamón
y freír junto con los ajos en el aceite. Retirar el jamón
y los ajos, incorporar el vinagre con una cucharada de agua de la propia
cocción de las verduras y emulsionar. Incorporar una cucharada
de perejil picado. Mantener al calor. Formar 4 raviolis con el jamón
y las hojas de cebolleta. Terminar de hacer las verduras a la plancha.
Presentación: En un plato sopero disponer las verduras, las láminas
de ajo y el ravioli de jamón. Incorporar la salsa templada antes
de servir.