Ingredientes:
Láminas de bacalao
Pil-pil de calabaza
Ajoarriero de centollo

Premio Pil-Pil al mejor plato de bacalao de Euskadi 1997. Desarrollo de tres clásicos de la cocina vasca, "porrusalda" + "pil-pil" acompañados de "ajoarrieros", en este caso, de txipirón y centollo. Se conjuntan en el plato intentando conseguir un equilibrio de elementos. CLAVE DE LA RECETA: Templar el lomo de bacalao en un caldo de puerros sin pasar nunca de 70ºC durante 15', tras laminar, calentar al vapor o microondas sin sobrepasar esta temperatura.