Ingredientes:
para cuatro personas:

24 ostras

Para la espuma:
½ dl. del agua de abrir las ostras
½ dl. del agua que sueltan las almejas cocidas a la vaporera
½ dl. del agua que sueltan los bogavantes cocidos a la vaporera
½ manojo de perejil
4 hojas de gelatina
16 alcachofas
1 lima rallada

Para las ostras: Se sumergen las ostras en agua de mar hirviendo durante 5 segundos y se pasan a agua con hielo. Se abren y se reservan recuperando todo el agua que suelten al abrirlas. Para la espuma: Se disuelven las 3 hojas de gelatina en un sauté y se añaden a las aguas previamente mezcladas. Se pasa todo por el colador y se mete en un sifón. Se reserva en la cámara. Para el perejil: Se echa el perejil en agua hirviendo y seguidamente se pasa a agua helada. Se mete en la termomix y se tritura durante 2 minutos. Se pasa por la estameña, se le añade la gelatina disuelta, se pone a punto de sal y se reserva. Para el puré: Se pelan las alcachofas. Se parten 12 de ellas en cuatro y se echan a agua hirviendo con sal y aceite de oliva virgen. Se cuecen al dente (de 4 a 6 minutos) y se pasan a agua helada. Se escurren y se añaden a un sauté previamente caliente con un poco de aceite de oliva 0,4. Se rehoga hasta que estén cocidas (8 a 10 minutos), se meten en la termomix y se trituran bien. Se cuela y se reserva. Para el frito: Se cortan el resto de las alcachofas en la máquina cortadora al 1,5 y se fríen en una sartén con aceite de oliva 0,4.bien caliente. Se sacan una vez fritas sobre papel absorbente y se ponen a punto de sal. Se reservan. Para la lima: Se ralla la lima y a la hora de emplatar se pone un poquito encima de la ostra. Presentación: Se pone en el fondo del plato el puré de alcachofa y sobre éste las ostras con la espuma por encima y las alcachofas fritas. Se adorna con un cordón de salsa de perejil rodeando el plato.