Ingredientes:
para 4 personas:

2 Mendreskas de atún o 4 filetes de lomo cortados longitudinalmente y de un grosor de 1 y ½ cms a 2 cms.

Para el aceite:
20 grs. de agar-agar
40 grs. de agua
200 grs. de aceite de oliva virgen
10 gr de glucosa

Para la crema:
4 huevos fritos en aceite de oliva
100 grs. de nata

Para el pimiento:
250 grs. de pimiento verde
150 grs. de vinagre de sidra

1 manojo de cebolleta fresca

Para el aceite: Se pica el Agar y se mezcla con el agua y la glucosa. Se deja hirviendo hasta que reduzca hasta la mitad. Se retira del fuego, se deja enfriar sobre un recipiente con hielo y se monta añadiendo el aceite. Se reserva en el frigorífico. Se cuajará. Para la crema: Se frien 4 huevos en aceite de Oliva, como para comerlos de forma habitual, se ponen en el vaso de la termomix junto con la nata recién hervida. Se tritura hasta obtener una fina crema. Se reserva. Se hacen tiras con las ramas verdes de las cebolletas y se fríen en abundante aceite caliente. Se reservan. Para el pimiento: Se hierve y se reduce el vinagre hasta 1/4 de su volumen. Se reserva. Se escalda el pimiento en agua hirviendo durante 2 minutos y se pasa a agua helada. Se licua, en la licuadora, se hierve y se reserva. Para el atún: Se dora el atún, por los dos lados, en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, teniendo cuidado de que quede poco hecho. Presentación: Se coloca en el fondo del plato la salsa del pimiento verde, se salpica con unas gotas del vinagre reducido. Se coloca encima, en medio, una buena cucharada de la crema de huevo frito. Sobre todo ello se coloca la chuleta de atún y encima de ésta, con una cucharilla de café, se pone una porcioncita del aceite gelatinado y dos o tres granos de flor de sal. Se adorna todo con las hebras de rama de cebolletas fritas.