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Ingredientes:
para 4 personas:

Para el Gin-tonic:
36 cl. de tónica
½ dl. de ginebra
5 hojas de gelatina

Salsa de limón:
1 limón
50 gr. de agua
100 gr. de azúcar
17 bayas de enebro

Para la teja:
100 gr. de azúcar glace
50 gr. de harina
50 gr. de jarabe: 25 gr. de agua + 25 gr. de azúcar
50 gr. de glucosa

Sorbete de limón:
1/4 de litro de zumo de limón
250 gr. de azúcar
1/2 de litro de agua
2 claras de huevo

Para el Gin-tonic: Se pone la gelatina a remojo. Se disuelve en el fuego, con la mitad de la tónica. Se pasa a un bol y se va añadiendo, poco a poco, el resto de la tónica y la ginebra procurando que no se hagan burbujas. Se deja cuajar en el frigorífico. Salsa de limón: Se corta la corteza de los limones en juliana muy fina. Se pone a cocer con el azúcar y el agua. Cuando el jarabe esté bien espeso se añade el zumo de uno de los limones y se mezcla la salsa resultante con el enebro finamente picado. Para la teja: Se mezclan bien todos los ingredientes. Sobre un silpat se extiende a lo largo una capa muy fina de la masa. Se mete al horno a 200º durante 5 minutos. Se saca, se deja enfriar y se trocea en formas irregulares. Sorbete de limón: Se exprimen los limones hasta obtener 1/4 de litro de zumo. Por otro lado, se hierve el azúcar con el agua y se deja enfriar. Una vez frío, se añade el zumo de limón y la ralladura de los limones. Se mezcla bien y se mete en la heladora. Cuando esté a medio montar, se añaden las dos claras de huevo a punto de nieve, y se termina de montar. Presentación: En un lado del plato se hace un mil hojas con la gelatina y las tejas de caramelo. En otro lado se pone el sorbete de limón. Se termina de decorar el plato con la salsa de enebro y la juliana de limón.