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Ingredientes:
para 4 personas:
1 sepia
12 chipirones de anzuelo
1 tomate rojo
Aceite de Oliva virgen

Para la crema de arroz:
50 grs de arroz
3 l. de agua
50 grs. de jamón
50 grs. de bacon
1 diente de ajo
1 cebolla

Para el caramelo:
Las tintas de la sepia y los chipirones
100 grs. de agua
200 grs. de azúcar

Se limpian los chipirones y se reservan. Se limpia la sepia, se envasa al vacío o en papel film y se mete a congelar (este proceso la ablanda y la hace más fácil de cortar). Pasado un día se corta congelada a lo ancho en la maquina del jamón al nº2, se escalda en agua hirviendo durante 5 segundos y se escurre bien en un colador. Se seca con un trapo limpio. Se sazona. Se pasa por harina y se fríe en abundante aceite caliente. Se reserva. Para la crema de arroz: Se dora el jamón, la cebolla en brunoise, el ajo y el bacon en una cazuela. Se lava el arroz en abundante agua, se añade el arroz a la cazuela donde hemos rehogado todo, se echa agua y se cuece durante 17 minutos. Se escurre el arroz, quitando el jamón y el bacon. Se tritura en la termomix con calor y a máxima potencia hasta que quede una crema. Para el caramelo: Se trituran las tintas con el agua y se añaden al jarabe hecho con el azúcar. Se cuece hasta 154º C, que coja consistencia de caramelo y se extiende en caliente entre 2 papeles sulfurizados, se estira ayudándonos de un rodillo, hasta dejarlo muy fino. Para el tomate: Se lava el tomate y se corta en la máquina del jamón al nº2. Se pone a secar a 100ºC durante 2 horas. Después se fríe unos segundos en abundante aceite no muy caliente. Se escurre sobre papel absorbente. Se sazonan los chipirones y sus tentáculos, se hacen dorar en una sartén a fuego super fuerte con una gota de aceite para que se churrasquen un poco, como si fuera a la plancha. Presentación: Se pone en el fondo del plato, en el centro, una buena cucharada de la crema de arroz. Se rocía con un hilo de aceite de Oliva virgen. Se esparcen unos "rizos" de la sepia frita y se colocan los chipirones bien doraditos y sus "patas". Se pone una rodaja o dos del tomate, sobre los chipirones y se remata con una laminita fina de la tinta caramelizada. Se bordea todo con la ayuda de una cuchara echando el aceite sabroso de saltear los chipirones.