Ingredientes:
para 4 personas:

Para la vichyssoise:
4 puerros desprovistos del lado verde de hoja suelta
un poco de mantequilla
1 patata (de unos 100 grs.)
¾ de L. de caldo de ave
sal
pimienta blanca.

Para el queso:
200 gr. De queso fresco de cabra
100 gr. de queso de cabra semicurado
50 gr. de nata fresca.
Para los ajetes ahumados:
8 ajetes tiernos cortados en finos filamentos

Para la vichyssoise: Rehogar el puerro cortado en finos trozos con un poquito de mantequilla. Añadirle la patata previamente pelada y cascada. Mojar con el caldo de ave frío o templado, no caliente. Cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora aproximadamente. Transcurridos, salpimentar y pasar por una thermomix o un turmix y tamizar. Dejar enfriar en la cámara. Para el queso: Mezclar los dos tipos de queso y la nata fresca y montarlo hasta que adquiera una consistencia cremosa. Para los ajetes: Macerar previamente los ajetes en leche durante 24 horas. Transcurridas, ahumarlos en una ahumadora o siguiendo el método tradicional durante 1 hora hasta que adquieran su peculiar sabor. Final y presentaciòn: Presentar una quenelle de queso fresco en la base de un plato hondo. Verter a su lado la vichyssoise preferiblemente templada o fría en verano. Colocar sobre la quenelle los ajetes bien fritos y escurridos. Comentario: Es un plato sencillo y fresco donde más que nunca juega un papel determinante la calidad y la frescura del producto.