Ingredientes:
Para la brandada:
1 trozo de bacalao desalado de unos 250 gr.
1 chorrito de leche
½ L. de aceite de oliva 0,4 en el que se habrán frito y macerado tres dientes de ajo.

Para las verduras asadas:
1 pimiento morrón rojo
1 berenjena
1 tomate maduro
2 cebolletas frescas
sal gorda
aceite de oliva virgen

Para la ensalada crujiente:
Unas hierbas (tipo diente de León, hoja de mostaza, acelga roja etc...)
aros de cebolla frita
unas gotas de reducción de vinagre de Jerez
mosto

Para la brandada: Cocer al vapor el bacalao con piel durante cinco minutos aproximadamente. Una vez cocido, quitarle la piel y desmenuzar el bacalao. Agregarle un chorrito de leche mixarlo en un Turmix o preferiblemente en la Termomix. Montar con el aceite esta mezcla siguiendo los pasos de una mahonesa. Para las verduras asadas. Asar al horno con un poco de aceite de oliva y sal gorda, el pimiento morrón, el tomate, la cebolleta y la berenjena. Una vez asado, pelar el pimiento, descarnar la berenjena , pelar y despepitar el tomate. Cortar estas verduras, en trozos similares. Para las hierbas fritas: Freír en abundante aceite durante unos instantes hasta dejar crujientes las hierbas elegidas y la cebolla cortada en aros y ligeramente enharinada. Final y presentación: Colocar sobre un plato una cama con las verduras asadas y unas gotas de la reducción de vinagre de Jerez y mosto que ha debido de tomar una consistencia untuosa. Disponer encima una cuchara o dos de brandada de bacalao templada y colocarle las hierbas fritas y aliñadas con unas gotas de reducción de vinagre y mosto. Comentario: Este plato pretende casar humildemente dos elaboraciones de raíces bien distintas pero fronterizas. Una la catalana, con un plato tradicional suyo como es la escalivada y la otra propiamente francesa, más en concreto de la Provenza, ya que la brandada es originaria de Nimes.