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Para la sopa: Cocer las peras con la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla para que infusione. Una vez cocidas las peras, retirar la vaina de vainilla, añadirle el zumo de los dos limones y meter en la Thermomix. Dejar enfriar en la cámara. Para la pera cocida: Por otro lado, cocer seis peras en agua de caramelo. Para ello, hacer un caramelo cuando se obtenga un color dorado - marrón, añadirle agua, un chorrito de zumo de limón. Para la galleta de mantequilla: Mezclar los huevos con la mantequilla punto pomada, el azúcar y el impulsor y una pizca de sal. Amasarlo bien y hacer una galletas sobre una placa con la ayuda de un molde cilíndrico. Dejar esto a temperatura ambiente una hora y hornear a 180 º hasta que se doren. Para los churros al cardamomo: Poner a hervir el agua con el aceite y la sal. Cuando levante el hervor, retirar y mezclarle a esto la harina. Trabajar con una espátula hasta dejarla bien lisa sin grumos. No debe quedar muy dura. Si así fuera siempre aclararla con agua bien caliente, para que diluya sin problemas. Se pone una sartén con aceite de oliva y cuando éste esté bien caliente echamos la mezcla ayudándonos de una jeringuilla o si no la hubiera haciendo un canuto de papel tipo manga con el orificio de salida muy pequeño. Una vez fritos, escurrirlos, espolvorear con azúcar glass y el cardamomo. Montaje final: En un plato sopero poner ½ pera cocida en caramelo, una galleta de mantequilla y los churritos encima de esto. Salsear con la sopa bien fría y batida.


Plato: Sopa de pera y vainilla con churritos al cardamomo y costrón de mantequilla
Sección: POSTRES	Ingredientes: Para la sopa: 1 L. De leche ¼ de nata líquida 1 vaina de vainilla partida por la mitad zumo de 2 limones 175 gr. de azúcar 3 peras grandes. Para la pera cocida: 6 peras caramelo agua un chorrito de zumo de limón. Para la galleta de mantequilla: 3 huevos 100 gr. de mantequilla 150 gr. de harina 70 gr. de azúcar y un poquito de levadura o impulsor de repostería y una pizca de sal. Para los churros al cardamomo: ½ L. de agua 1 chorrito de aceite de oliva 210 gr. de harina de buena calidad y tamizada Un poquito de sal, azúcar glass y cardamomo picado.
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Preparación
Para la sopa: Cocer las peras con la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla para que infusione. Una vez cocidas las peras, retirar la vaina de vainilla, añadirle el zumo de los dos limones y meter en la Thermomix. Dejar enfriar en la cámara. Para la pera cocida: Por otro lado, cocer seis peras en agua de caramelo. Para ello, hacer un caramelo cuando se obtenga un color dorado - marrón, añadirle agua, un chorrito de zumo de limón. Para la galleta de mantequilla: Mezclar los huevos con la mantequilla punto pomada, el azúcar y el impulsor y una pizca de sal. Amasarlo bien y hacer una galletas sobre una placa con la ayuda de un molde cilíndrico. Dejar esto a temperatura ambiente una hora y hornear a 180 º hasta que se doren. Para los churros al cardamomo: Poner a hervir el agua con el aceite y la sal. Cuando levante el hervor, retirar y mezclarle a esto la harina. Trabajar con una espátula hasta dejarla bien lisa sin grumos. No debe quedar muy dura. Si así fuera siempre aclararla con agua bien caliente, para que diluya sin problemas. Se pone una sartén con aceite de oliva y cuando éste esté bien caliente echamos la mezcla ayudándonos de una jeringuilla o si no la hubiera haciendo un canuto de papel tipo manga con el orificio de salida muy pequeño. Una vez fritos, escurrirlos, espolvorear con azúcar glass y el cardamomo. Montaje final: En un plato sopero poner ½ pera cocida en caramelo, una galleta de mantequilla y los churritos encima de esto. Salsear con la sopa bien fría y batida.
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