Ingredientes:
para 4 personas:

Para el bizcocho:
4 huevos
50 gr.. de harina
20 gr. de cacao
70 gr. de azúcar
1 cucharadita de impulsor (levadura química).

Para el ganaché de chocolate:
250 gr. de cobertura de chocolate (70% cacao)
200 gr. de nata líquida.

Para la confitura:
10 albaricoques en su punto de maduración
150 gr.. de azúcar
zumo de 2 limones.

Para el jarabe:
300 gr. de azúcar
100 gr. de agua llevados a ebullición.

Para la espuma:
300 gr. de puré de albaricoque Boiron (o similar)
70 gr. de jarabe
1 hoja de gelatina (cola de pescado).

Para la salsa de cacao:
50 gr. de cacao
200 gr. de jarabe. (mezclado y llevado a ebullición).

Para el bizcocho: Batir el huevo y el azúcar en un recipiente a punto de nieve. Mezclar (con espátula y sin maltratar el huevo batido ) la harina, el cacao y el impulsor previamente tamizado. Hornear en un molde rectangular y alto previamente encamisado con mantequilla y harina (El molde ha de ser tipo pudding) a 180 º C durante unos 20 min. aprox. Para el ganaché: Picar la cobertura a cuchillo en virutas. Verter sobre estas la nata hervida y todavía bien caliente. Mezclar con varilla. Refrigerarlo. Para la confitura: Lavar bien los frutos y quitarles el hueso. Poner en un cazo la fruta, el zumo de limón, y el azúcar. Cocer todo durante 1 hora a fuego muy lento. Para la espuma: Rellenar en un sifón los 300 gr. de pulpa de albaricoque y la hoja de gelatina fundida en el jarabe. Prepararlo con su correspondiente carga de gas. Final y presentación: Cortar el bizcocho una vez frío en láminas de ½ cm. y en la forma rectangular propia del molde. Colocarlo dentro del vaso cubriendo las paredes sin que llegue a hacer toda la circunferencia. Rellenar la superficie con dos cucharadas de ganaché de chocolate . Encima de esto, otras dos cucharadas de confitura. Dentro de esta confitura inyectar un poco de salsa de cacao. Cubrir todo con dos nuevas cucharadas de ganaché y presentarlo con una buena rosa de espuma encima.