Ingredientes para 6 personas:
1 pulpo de 1 kg.
6 patatas medianas
1/2 l. de aceite de oliva
6 castañas
sal maldón
1 hoja de laurel

Limpiar el pulpo y ponerlo a cocer en agua abundante sin sal durante 20 minutos. Sacar el pulpo y preparar con una tijera las patas; meter aún calientes las patas en un molde de plástico redondo. Prensar por espacio de 6 horas. Cortar las castañas en crudo en máquina, confitar en el aceite con la hoja de laurel a fuego lento durante 10 minutos; reservar el aceite. Cocer las patatas en el agua del pulpo. Final y presentación: Cortar el pulpo en máquina en láminas finas. Poner una patata caliente, las láminas de castaña confitada y aliñar con sal de maldón y el aceite de castañas.