Ingredientes:
Para la crema helada:

una crema inglesa hecha con 1 huevo entero, 4 claras, 150 gr. De leche, 50 gr. De nata líquida y 300 gr. De pacharán previamente flambeado para quemarle el alcohol
2 cucharadas de puré de endrinas (en su defecto puede ser frambuesas).

Para la gelatina de jazmín:

1 manojo de flores de jazmín
300 gr. De agua
150 gr. De azúcar
1 cucharadita de agar-agar
zumo de 1 limón.

Para la crema helada: Preparar una crema inglesa de manera tradicional pero con la diferencia de las claras y el pacharán. Cuando se haya enfriado le añadimos 2 cucharadas de puré de endrinas tamizada. Esto lo turbinamos en la heladera, cuidando el momento de sacarlo, que no se nos pase, de forma que no se hiele demasiado. Para la gelatina de jazmín: Infusionar las flores en el agua. Colar éstas y diluir el azúcar y el zumo de 1 limón en el agua. Después poner a hervir y añadirle la cucharadita de agar agar. Extender esto en una placa con silpat de forma que cree una película cuando enfríe. Final y presentación: Cortar la gelatina en rectángulos y formarla en cilindros Estos se rellenan de la crema helada.