Ingredientes:
para 4 personas:

Para la polenta anisada:
1/2 L. de leche
2 anises estrellados
250 gr. de polenta
25 de mantequilla
sal

Para la manzana errezila:
3 ó cuatro manzanas (unos 20 gajos)
1 cucharada de azúcar

Para el foie:
4 lonchas de foie fresco de unos 100 gr. cada uno
sal
pimienta

Para el membrillo líquido:
150 gr. de membrillo natural
200 gr. de caldo de ave
un chorrito de pacharán

Además: Maíz tostado y picado y sal de Maldón.

Para la polenta anisada: Cocer el 1/2 L. de leche con los 2 aníses estrellados hasta que se haga una infusión. Cuando haya hervido sacar los aníses y mezclar con con 250 gr. de polenta y 25 de mantequilla. Dejar hervir durante 2 min. más. Rectificar de punto de sal. Extender la masa resultante en un placa y alisarla con un silpat primero y con el rodillo después. Reservar a temperatura ambiente. Para la manzana errezila: Cocer en el horno a vapor unos gajos de manzana errezila con un poco de azúcar hasta que queden caramelizados. Para el foie: Salpimentar las lonchas de foie y reservar para hacerlas a la parrilla en el momento de servir. Para el membrillo líquido: Mezclar el membrillo con el caldo y el chorrito de pacharán. Poner a hervir todo. Una vez que haya hervido, dejar reducir. Finalmente, pasar por la Thermomix hasta que quede una textura más bien líquida. Final y presentación: Cortamos la polenta en un trozo rectangular que sea apropiado para cubrir un aro del tamaño de una ración. Forramos el aro por dentro con la polenta. Rellenamos con los gajos de manzana caramelizada. En ese momento se le da un golpe de horno para que todo los ingredientes estén calientes. Hacer las lonchas de foie salpimentado a la parrilla, vuelta y vuelta. Sacar el aro del horno y disponer el foie recién hecho por encima. En el momento que se ha dispuesto puesto el foie, quitarle el haro. Disponer un poco de sal de maldón por encima del foie y un poco de maíz tostado picado. Decorar dibujando unos hilos de membrillo líquido alrededor del foie.