Plato: Tumbo de puchero canario con su saladito de tocino entreverado
Sección: POTAJES, VERDURAS, PASTAS Y HUEVOS

Ingredientes:
Para el puchero canario:
500 gr. de Vaca, carnero, cerdo, gallina, morcilla, chorizo (o un poco de cada clase)
300 gr. de garbanzos
200 gr. de zanahorias
100 gr. de cebolla, chayotas, peras, habichuelas, papas, batatas, calabaza y bubangos (de cada uno)
400 gr. de col verde
3 dientes de ajo
2 sobres de azafrán
cilantro o perejil al gusto
2 piñas Millo
Para el saladito (mezclar a varilla):
50 gr. de gofio tres cereales
150 gr. de harina mejorada
un poco de levadura
100 gr. de agua
100 gr. de mantequilla con sal derretida
sal gorda
lonchas de tocino entreverado
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Preparación
Para el puchero canario: Dentro de una olla con suficiente agua fría poner las carnes con los garbanzos en remojo desde la noche anterior, la cebolla y las zanahorias. Dejar hervir espumándola las dos primeras veces al principio de la cocción. A los 15 minutos, añadirle los compongos, que son el chorizo, tocino, morcilla y costillas, si se desea. Una hora más tarde, poner la col, chayota, habichuelas y peras duras, y diez minutos después añadir las papas, batatas, bubangos, calabaza y el majado de ajos, azafrán, perejil o cilantro, dejándolo cocer muy dulcemente. Dejar reposar durante 15 minutos. Para el tumbo: Colar, trocear y tornear las verduras y carnes de un puchero. Preparar un puré con los garbanzos y un poco de col guisada y gofio. Este puré servirá de base para el resto de los componentes del puchero. Filtrar el caldo, sazonar y aderezar con un majado de un ajo y unas hojas de cilantro y perejil. Para el saladito: Sobre un papel antiadherente estirar a espátula la masa. Poner por orden las lonchas de tocino sobre la masa y perfilarlas con el dedo para retirar los excesos. Hornear a 180 ºC hasta que estén bien dorados.
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