Plato:
Chuletita de conejo en salmorejo y alcachofa
Sección:
CARNES,
AVES Y CAZA
Ingredientes:
para 20 raciones:
500 gr. de bechamel espesa
50 gr. de salsa de salmorejo reducida (es una salsa típica de canarias compuesta por vino blanco, vinagre, ajos, comino, orégano, tomillo).
Pimentón
Ocho carrés de chuletitas de conejo
Miga de pan blanco mezclada con una cucharadita de cominos molídos
Para la ensalada y alcachofas:
Corazones de alcachofas
Caldo de carne
Vinagre de manzana
Lechugas variadas
Para la vinagreta:
mezclar 50 gr. de salsa salmorejo, 50 de aceite de oliva 1º,
10 gr. de vinagre de vino.
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Preparación
Preparar los carrés de chuletitas de conejo respetando los huesos.
Ponerlos en el congelador de tal forma que se endurezca la carne y así
poder cortarlos mejor. Hornearlas unos minutos a 150 º C. Mezclar
la bechamel caliente con la salsa de salmorejo bien reducida. Pasar las
chuletitas una a una por la bechamel y dejar enfriar en una bandeja de
aluminio. Salpimentar y empanar con miga de pan blanco. Pelar y limpiar
los corazones de alcachofas y hervir en un caldo de carne. Dejar reposar,
escurrir y conservar dentro de aceite vegetal. En el momento de servir
emplatar con una cuna de lechugas en el fondo, el corazón de alcachofa
y la chuletita recién frita en aceite de oliva. No olvidar que
las chuletitas hay que freírlas a temperatura ambiente y sólo
30 segundos a 190º C. Aderezar con la salsa y espolvorear con un
poco de queso curado
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