Plato: Milhojas de calabacín y patata relleno de centollo con vinagreta de su coral
(4 personas)
Sección: ENTRANTES CALIENTES

Ingredientes:
para el milhojas:
1/2 calabacín
1 patata
tomillo
aceite de oliva
Para el relleno de centollo:
1 centollo hembra de 800 gr.
1 cebolla
1/2 diente de ajo
1 puerro
1 chorrito de Brandy
mantequilla
1 chorro de aceite
1 cucharada de salsa de tomate
Para la vinagreta de centollo:
100 gr. de aceite de oliva
20 gr. de vinagre de sidra
intestinos y coral de un centollo
1/4 litro de caldo de cocer el centollo
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Preparación

Cómo se hace el milhojas: se corta la patata y el calabacín en trozos iguales y se lamina en la cortafiambres, colocamos los trozos en una placa con un poquito de aceite y espolvoreamos con el tomillo, al horno durante 3 minutos. Cómo se hace el relleno: cocemos y descarnamos el centollo aprovechando su agua y sus corales e intestinos. Picamos las verduras en juliana muy fina y las pochamos en la mantequilla y el aceite. Una vez pochado desgrasamos y agregamos el tomate y el brandy. Reducimos e incorporamos la carne del centollo. Cómo se hace la vinagreta: mezclamos todos los ingredientes. Presentación: vamos poniendo alternativamente láminas de calabacín y de relleno y luego patata y relleno... Le damos un golpe en la salamandra y lo bañamos con un poquito de vinagreta.
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