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La noche anterior se pondrán a remojo, en agua fría las fabes. Así mismo, en otro recipiente con agua templada colocaremos el lacón cortado en tres trozos. En el momento de elaborar, se ponen las fabes, el chorizo y la morcilla, todo cubierto de agua fría, a fuego medio, en una cacerola apropiada, antes de que empiece a hervir habrá que espumarlo (quitar la capa de espuma grasienta que suelta las carnes y la legumbre). Roto el hervor bajamas el fuego de intensidad y dejamos cocer lentamente durante hora y media teniendo la precaución de ir agregando el caldo que necesiten, nunca pueden dejar de estar cubiertas de líquido. El caldo que agregamos tendrá que ser frío y al añadirlo al potaje le cortará el hervor, esto se llama en Asturias "pasmar las fabes". En recipiente aparte cocemos en agua el lacón al menos durante una hora, para quitarle la fuerza y la sal, pasado este tiempo lo agregamos a la cacerola con el resto de ingredientes, teniendo cuidado de no romper les fabes al depositarlo. Como dijimos antes, les fabes no pueden estar nunca descubiertas de agua. Se agrega aprox. un litro de caldo. Aparte, a media cocción, hora y media más o menos, se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el pimentón dulce y lo incorporamos al cocido con el azafrán diluido en un poco de caldo. Pasada otra hora sazonamos con mucho cuidado pues el compango (ingredientes cárnicos) ya lleva sal. A continuación, retiramos del fuego y dejamos imprescindiblemente reposar al menos una hora. Presentación: presentamos las fabes en legumbrera y el compango troceado en fuente aparte. El caldo ha de quedar algo espeso; si está muy líquido es aconsejable pasar unas fabes por el pasapurés e incorporarlas al potaje.


Plato: La fabada de Prendes
Sección: POTAJES, VERDURAS, PASTAS Y HUEVOS	Ingredientes: para 10 personas: 1,5 kg. de fabes de Asturias 5 morcillas asturianas (tocino, cebolla, sangre, sal y orégano) 5 chorizos tiernos 2 sobres de azafrán 1 kg. de lacón (patas delanteras del cerdo) 1/4 litro de aceite 1/2 cebolla sal 1 cucharadita de pimentón dulce 1 litro de caldo de gallina o pollo
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Preparación
La noche anterior se pondrán a remojo, en agua fría las fabes. Así mismo, en otro recipiente con agua templada colocaremos el lacón cortado en tres trozos. En el momento de elaborar, se ponen las fabes, el chorizo y la morcilla, todo cubierto de agua fría, a fuego medio, en una cacerola apropiada, antes de que empiece a hervir habrá que espumarlo (quitar la capa de espuma grasienta que suelta las carnes y la legumbre). Roto el hervor bajamas el fuego de intensidad y dejamos cocer lentamente durante hora y media teniendo la precaución de ir agregando el caldo que necesiten, nunca pueden dejar de estar cubiertas de líquido. El caldo que agregamos tendrá que ser frío y al añadirlo al potaje le cortará el hervor, esto se llama en Asturias "pasmar las fabes". En recipiente aparte cocemos en agua el lacón al menos durante una hora, para quitarle la fuerza y la sal, pasado este tiempo lo agregamos a la cacerola con el resto de ingredientes, teniendo cuidado de no romper les fabes al depositarlo. Como dijimos antes, les fabes no pueden estar nunca descubiertas de agua. Se agrega aprox. un litro de caldo. Aparte, a media cocción, hora y media más o menos, se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el pimentón dulce y lo incorporamos al cocido con el azafrán diluido en un poco de caldo. Pasada otra hora sazonamos con mucho cuidado pues el compango (ingredientes cárnicos) ya lleva sal. A continuación, retiramos del fuego y dejamos imprescindiblemente reposar al menos una hora. Presentación: presentamos las fabes en legumbrera y el compango troceado en fuente aparte. El caldo ha de quedar algo espeso; si está muy líquido es aconsejable pasar unas fabes por el pasapurés e incorporarlas al potaje.
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