Plato:
Bullabaise fría de pescados y moluscos
Sección:
PLATOS FRÍOS
Ingredientes:
Sardinas marinadas (aceite, vinagre, limón)
Tartar de gambas y cigalas
Sepia
Puré de coliflor
Caviar de arenques
Sofrito
Huevos de salmón
Tomates
Alioli ligero
Miel
Para el caldo:
250 gr. de caldo de abrir mejillones y almejas
10 hebras de azafrán
1 hoja de gelatina
Imprimir esta receta
Preparación
Marinar en aceite, vinagre y limón las sardinas. Hacer un tartar
con las gambas y las cigalas. Hacer un ravioli de sepia con puré
de coliflor y caviar de arenques. Poner un poco de sofrito con huevas
de salmón. Hacer un sorbete de tomate. Hacer un alioli de miel,
mezclando un alioli ligero con un poco de miel. Disponer en el fondo del
plato el caldo gelatinizado y distribuir en el plato el resto de ingredientes
según fotografía. Hay que tener en cuenta que el único
ingrediente que irá caliente será el ravioli de sepia con
puré de coliflor.
©
Copyright 2000 webmaster@calatayudycomarca.com