Plato: Salteado de cabeza de cordero con bogavante
Sección: CARNES, AVES Y CAZA

Ingredientes:
1 bogavante de 400 gr.
2 seso de cordero
2 lenguas de cordero
100 gr. de mollejas de cordero
50 gr. de hongos
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Preparación
Cocer los sesos, lengua y mollejas a la manera tradicional, limpiando estos últimos y salteándolos con los hongos. Cocer el bogavante al vapor durante 2 min. y medio y sacarlo del caparazón. Hacer un fondo de cordero con los huesos muy reducido. Hacer un fondo de bogavante con la cabeza muy reducido. Saltear en una sartén con un poco de aceite los sesos a la mitad y la lengua a la mitad. Calentar las mollejas con los hongos en un cazo. Saltear el bogavante en otra sartén justo para acabar de hacerlo. Emplatar muy deprisa tal y como aparece en la foto, las mollejas en medio, el seso y la lengua a los lados y dejar un sitio para el bogavante, salsear con el fondo de cordero los sesos y las lenguas. Y con el fondo de bogavante, el mismo.
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