Plato:
Crema de alubias
Sección:
POTAJES, VERDURAS, PASTAS Y HUEVOS
Ingredientes:
400 grs. alubia roja
1 mano de cerdo
1 puerro
1 cebolla
1 lata pimientos del piquillo
1 morcilla de puerro
2 huevos (utilizaremos la clara)
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Preparación
Cocer las alubias que previamente han estado en remojo toda la noche.
Añadir la verdura y la mano de cerdo. Cocer ésto durante
5 horas y luego colarlo pero sin triturar. Esta crema será muy
gelatinosa y en frío se quedará dura. La reservamos. Los
pimientos del piquillo los salteamos con aceite y ajo durante 30 minutos
y los trituramos hasta conseguir un puré muy fino y consistente.
Pelamos las morcillas y las introducimos junto con las 2 claras y un poco
del agua de cocción en la Thermomix, hasta lograr una crema espesa.
Encamisamos un molde pequeño y que no tenga fondo e introducimos
el relleno que hemos hecho, y lo cocemos al vapor durante 5 minutos. Pasado
este tiempo, comprobamos que en su conjunto está consistente. Final
y presentación: En un plato hondo ponemos el pastel, por supuesto
caliente, alrededor salteamos con la crema y rematamos con el puré
del piquillo, plato que por su alto índice de elementos espesos
ha de comerse bien caliente.
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