Plato:
Milhojas de manzana
Sección:
POSTRES
Ingredientes:
2 Kg. De manzana Golden
200 gr. de mantequilla
Pasta brick
Azúcar normal
Azúcar glass
Para el sabayon
de manzana:
Peladuras y mondaduras de manzana
yemas de huevo montadas
nata
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Preparación
Pelar las manzanas. Descorazonarlas y cortarlas en rodajas de 1 cms. aproximadamente.
Disponerlas en una placa de horno y sobre papel silpat. Sobre ellas poner
abundante mantequilla, azúcar y canela en polvo. Hacerlas a horno
no muy fuerte durante 20 min. La pasta brick, cortarla en cuadrados de
6 x 6 cms. y hornearla junto con el azúcar glass y la canela. Preparar
el sabayon haciendo un sirope de manzana con peladuras y mondaduras de
la manzana, haciéndolas hervir con agua y azúcar y dejando
reducir hasta que tome una consistencia de jarabe. Entonces, se deja enfriar
y se mezcla con las yemas montadas y la nata. Montar el plato disponiendo
en el fondo el sabayon . Encima poner el milhojas de manzana que se elabora
con una capa de pasta y otra de manzana, así sucesivamente hasta
acabar en una capa de pasta. Antes de servir gratinar el conjunto durante
breves instantes (1/2 min. Aprox).
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