Plato:
Carpaccio de cigalas
Sección:
ENTRANTES CALIENTES
Ingredientes:
para 4 personas:
6 cigalitas de
100 gr.
1 patata cocida
30 gr. de bacon
2 dl. de aceite de oliva
1 dl. de leche
½ limón
sal, pimienta blanca molida.
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Preparación
Pelar las cigalas y quitarles el estómago central que suele estar
relleno con tierra. Espalmarlas con un espalmador lubricado con aceite,
dejándolas muy finas. Hacer esta operación sobre una bolsa
de plástico duro, de vacío, para luego poner la cigala estirada
en un plato. Aliñarla con aceite de oliva, limón, sal y
pimienta blanca molida. Decorar por encima con unos hilos de crema de
patata y bacon. Para la crema de patata y bacon turbinar la patata y el
bacon con 1 dl. de aceite de oliva y 1 dl. de leche. Triturar todo bien
y colar. Es importante comer este plato templado para poder apreciar el
sabor de la cigala.
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