Plato: Huevos poché con riñones y foie
Sección: POTAJES, VERDURAS, PASTAS Y HUEVOS

Ingredientes:
2 huevos
2000 grs. riñones
1 cebolla
1 dl. de jugo de carne
1 vaso de vino blanco
50 gr. de foie fresco
aceite
sal
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Preparación
Para estofar los riñones: Cortar la cebolla muy fina y fondearla en una cazuela suave, suave, hasta que queda blanda. En ese momento añadir los riñones que cortados muy finos, que previamente habremos ya salteado para quitarles su primera agua. Una vez mezclados los riñones y la cebolla, añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir el jugo de carne. Dejarlo estofar hasta que esté blando y reservar. Para escalfar los huevos: Cascar los huevos en una bolsita de plástico y cocerlos en agua hirviendo durante 10 minutos. Cuanto esté cuajada la clara y la yema blanda retirar. Para hacer el foie: Cortar unas láminas de foie y hacerlos en sartén antiadherente durante 1 minuto por las dos partes. Final y presentación: En un plato hondo disponer los 3 ingredientes ya cocinados de forma arbitraria , pero es muy importante que los ingredientes estén calientes.
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