Plato:
Tallarines de cachón con verduras y arroz crujiente
Sección:
ENTRANTES CALIENTES
Ingredientes:
Un cachón (Jibia o sepia)
Aceite de oliva virgen
Dos cebollas
Un tomate
Un diente de ajo
Un pimiento verde
Un puerro
Arroz cocido
Un champiñón
Vinagre de Módena reducido
Aceite emulsionado de perejil
Además: unas verduritas salteadas (habitas, espárragos, hongos etc…)
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Preparación
Limpiar bien el cachón y retirar la tinta. Hacemos un rollo con
el cuerpo y lo envolvemos en papel film para pasar al congelador Con las
patas y las alas, preparamos un guiso, para lo que rehogamos las verduras,
e incorporamos el cachón, después mojamos con agua hasta
obtener una salsa sustanciosa resultante de la cocción de las patas.
Cortarnos en finos "tallarines" el cachón y preparamos
una sartén con aceite bien caliente, donde saltearemos el cachón
a fuego vivo, debiendo quedar poco hecho. Sazonamos con sal y pimienta
Disponemos en el fondo del plato unas verduras salteadas (hongos, habitas,
espárragos…) sobre estas los tallarines de cachón y
alrededor la salsa que hemos elaborado con anterioridad. El arroz cocido
lo freímos en aceite debiendo quedar inflado y crujiente, este
arroz lo colocamos a la hora de servir encima del cachón. Terminamos
de presentar el plato con un cordón de vinagre reducido de Módena
y un poco de aceite de perejil aromatizado con ajo crudo.
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