Plato:
Solomillo de bacalao asado con harina de setas y jugo ligero de buey
Sección:
CARNES, AVES Y CAZA
Ingredientes:
1 morro de bacalao desalado
mezcla de setas secas
setas confitadas (según temporada)
cebollino picado
gelatina de bacalao
aceite de oliva virgen
puré de patata cremoso
jugo de buey
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Preparación
Utilizamos el morro de bacalao bien desprovisto de espinas y dejando solo
su parte más noble y de forma más atractiva. Trituramos
las setas en la Thermomix y por esta harina pasamos el bacalao. Preparamos
una cazuela con aceite de oliva y "marcamos" el bacalao, agregamos
las setas CONFITADAS y terminamos al horno durante aproximadamente siete
minutos. Colocamos en el fondo del plato el puré de patata, encima
el bacalao y ligamos el aceite que queda en la cazuela con un poco de
gelatina de bacalao y jugo de buey. Agregamos a esta salsa el cebollino
picado y con ella acompañamos el bacalao.
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