Plato:
Hígado de pato fresco con mermelada
Sección:
ENTRANTES CALIENTES
Ingredientes:
Un café americano
20 gr. azúcar
Unas gotas de Brandy
Una cucharada de Agar-agar
Hígado de pato fresco
Sal Maldon
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Preparación
Agregamos al café el azúcar y el Brandy. Disolver bien y
en caliente incorporar la cucharadíta de Agar -agar previamente
disuelta en un poco de agua. Guardamos la mermelada en un recipiente y
dejamos que enfríe. Cortamos un escalope grueso de hígado
de pato y lo pasamos por la sartén, con cuidado de dejar el corazón
en su punto. Disponemos unas cucharillas con la mermelada de café
en el fondo y el hígado de pato encima, para terminar sazonando
con sal Maldon.
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