Plato:
Tarta crujiente de almendras con helado de chocolate
Sección:
POSTRES
Ingredientes:
Para el bizcocho de almendra:
210 grs. claras montadas
125 grs. azúcar glas
25 grs. maicena
360 grs. T.P.T
Para el bizcocho de almendra:
210 grs. claras montadas
125 grs. azúcar glas
25 grs. maicena
360 grs. T.P.T
Para la crema
de Mascarpone:
775 grs. leche
200 grs. mascarpone
600 grs. filadelfia.
4huevos
300 grs. azúcar
6 hojas de gelatina
1/2 litro de nata
Para la crema
de achicoria:
1 litro de leche
125 grs. azúcar
10 grs. estabilizante
40 grs. achicoria
6 huevos
Para el helado
de chocolate blanco:
1 litro de agua
125 grs. azúcar
10 grs. estabilizante
500 grs. cobertura blanca
Para el helado
de chocolate amargo
Mismas proporciones que el otro helado, cambiando la cobertura de chocolate
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Preparación
Elaborar la crema de mascarpone como si se tratase de una mousse. Extender
la mezcla de bizcocho en una placa con "Silpat' y cocer al horno
hasta que resulte bien dorado, colocando sobre la masa arandelas para
que después resulten galletas redondas. Montar el plato con una
galleta en el fondo, sobre esta la crema de achicoria, otra galleta con
la crema de queso y terminar con otra galleta espolvoreada con cacao en
polvo. La acompañamos con un buqué de frutas y los helados
de chocolate amargo y chocolate blanco que después de mezclar los
ingredientes habremos montado en la heladora y un cordón de arrope.
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