Plato:
Lomo de cordero al estragón con trigo
Sección:
CARNES,
AVES Y CAZA
Ingredientes:
1 carré de cordero
1 kgr. champiñon seco
250 gr. cebolla seca
Estragón seco
1 carré de cordero
1 kgr. champiñon seco
250 gr. cebolla seca
Estragón seco
150 grs. trigo
Media cebolla
6 cabezas de champiñón
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
caldo de cordero
Vinagre de Cabernet
Sauvignon reducido
Jugo de cordero
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Preparación
Deshuesamos el cordero, dejando el lomo limpio y bridándolo para
darle forma bonita Elaboramos con los huesos un jugo El champiñón
la cebolla y el ESTRAGÓN los trituramos en la Thermomix hasta conseguir
una harina fina. Con el trigo elaboramos un pilaff como si se tratase
de arroz. Salteamos el cordero y después de trincharlo se espolvorea
con la harina de estragón para poner nuevamente en la parrilla
Colocar en el centro del plato el pilaff y sobre este el cordero Napar
ligeramente con el jugo de cordero y marcar una línea de vinagre
reducido.
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