Zona de Gastronomía de www.calatayudycomarca.com

Plato: Arroz cremoso, con casquería de lechazo, aceite de trigueros y crujiente de queso zamorano

Sección: POTAJES, VERDURAS, PASTAS Y HUEVOS

Ingredientes:
para 4 personas:

300 gr. de arroz, 100 gr. de riñones, 100 gr. de mollejas, 100 gr. de rabos, 100 gr. de carrilleras, 1 cebolla, 2 ajos, laurel, zanahoria, 1 puerro, 1 manojo de trigueros, láminas finas de queso de oveja zamorano, aceite de oliva, huesos de lechazo.

Imprimir esta receta

Preparación

Con los huesos del lechazo hacer un caldo ligero, junto con las verduras y cocido a fuego lento durante 1 hora. Rehogar la cebolla, los ajos, la zanahoria y el puerro, cortado en tacos finos. Una vez que la verdura esté pochada, añadir los riñones, el rabo, las carrilleras y las mollejas, todo cortado en tacos pequeños, dejar que se guise despacio. Una vez tierna la carne, añadir el arroz y rehogar. Verter el caldo lentamente sin dejar de remover con espátula, procurando que el caldo no sobrepase el volumen del guiso, el arroz debe de quedar cremoso. En ese momento añadir aceite de trigueros y remover. Para elaborar este aceite freír en medio litro de aceite de oliva un manojo de espárragos, una vez dorados triturar y colar. Las láminas de queso las extendemos en una placa de horno y secar a 120º, durante 10 minutos. Presentación: Volcar el arroz en el plato, encima colocar el crujiente de queso y un chorro de aceite, con unos espárragos a la plancha.


Plato: Arroz cremoso, con casquería de lechazo, aceite de trigueros y crujiente de queso zamorano
Sección: POTAJES, VERDURAS, PASTAS Y HUEVOS	Ingredientes: para 4 personas: 300 gr. de arroz, 100 gr. de riñones, 100 gr. de mollejas, 100 gr. de rabos, 100 gr. de carrilleras, 1 cebolla, 2 ajos, laurel, zanahoria, 1 puerro, 1 manojo de trigueros, láminas finas de queso de oveja zamorano, aceite de oliva, huesos de lechazo.
Imprimir esta receta

Preparación
Con los huesos del lechazo hacer un caldo ligero, junto con las verduras y cocido a fuego lento durante 1 hora. Rehogar la cebolla, los ajos, la zanahoria y el puerro, cortado en tacos finos. Una vez que la verdura esté pochada, añadir los riñones, el rabo, las carrilleras y las mollejas, todo cortado en tacos pequeños, dejar que se guise despacio. Una vez tierna la carne, añadir el arroz y rehogar. Verter el caldo lentamente sin dejar de remover con espátula, procurando que el caldo no sobrepase el volumen del guiso, el arroz debe de quedar cremoso. En ese momento añadir aceite de trigueros y remover. Para elaborar este aceite freír en medio litro de aceite de oliva un manojo de espárragos, una vez dorados triturar y colar. Las láminas de queso las extendemos en una placa de horno y secar a 120º, durante 10 minutos. Presentación: Volcar el arroz en el plato, encima colocar el crujiente de queso y un chorro de aceite, con unos espárragos a la plancha.
© Copyright 2000 webmaster@calatayudycomarca.com