Plato: Lomo de merluza plancha a la vinagreta de reineta, piñones y tomate, con puré de garbanzos
Sección: PESCADOS
Ingredientes:
para 4 personas:

4 lomos de merluza
1 manzana reineta del Bierzo
caldo de gallina
50 gr. de piñones tostados
aceite de oliva
vinagre Cabernet Sauvignon agridulce Forum
1 tomate concase picado
150 gr. de garbanzos cocidos.

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Preparación
Para la vinagreta de Reineta: Mezclar la Reineta picada, los piñones y el tomate con una vinagreta simple. Para el puré de garbanzos: Cocer los garbanzos de pico de Perdal en un caldo suave de gallina. Estos garbanzos son pequeños con muchas arrugas y un apéndice pronunciado y son ideales por su carne mantecosa y su inapreciable pellejo. Se siembran en secano y en terreno abrupto. Una vez cocidos, pasar por el pasapuré y ligar con varilla y aceite de oliva hasta que esté cremoso. Para la merluza: Dorar los lomos en la plancha y hornear 5 minutos por el lado del tostado de arriba. La piel de la merluza, la secamos en un horno flojo y le damos una forma de tubo. Final y presentación: Colocar en el centro del plato el lomo, en un lateral el puré, con el crujiente de la piel, y en el otro lado la vinagreta.
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