Ingredientes para 6 personas:
12 vieiras
150grs. de jamón ibérico
6 lonchas finas de pan inglés
1 cebolla pequeña
1/2 dcl. de aceite de oliva
1 dcl. de vino blanco Albariño
una pizca de pimentón
sal
pimienta
azúcar

Limpiar las vieiras y reservar los corales. Pasar por máquina la cebolla haciendo un puré. Poner en un colador y filtrar todo el agua de vegetación. Refrescar. Pochar a fuego lento la cebolla junto con el aceite hasta que esté hecha blanca y transparente. Incorporar una pizca de pimentón, el vino, la sal y el azúcar. Dejar reducir. Cortar el jamón en láminas pequeñas y finas, pasarlas por una sartén antihaderente. Deben quedar crujientes. Dorar el pan en el horno. Saltear rápidamente las vieiras en una sartén de cobre con unas gotas de aceite o pasar por salamandra. Salpimentar. Final y presentación: Presentar alternando vieira, pan y jamón con la salsa de Albariño.