Plato: Chuletillas de palo con costra de avellana y especias y aceituna negra macerada con aceite de oliva
Sección: CARNES, AVES Y CAZA
Ingredientes:
para 4 personas:

12 chuletitllas de lechazo, de palo
100 gr. de avellana tostada, 20 gr. de hoja de vid, tomillo, orégano, salvia a partes iguales.
Pan duro frito y triturado con ajo frito
Aceite de oliva, para freír
200 gr. de aceitunas negras sin hueso, aceite especiado con romero

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Preparación
Pelar la carne del palo de las chuletillas En un mortero machacar las avellanas con las especias y el pan frito. Con el ajo y con esta mezcla untamos por los dos lados la carne de las chuletillas y pasamos a freír en aceite muy caliente, con poca cantidad, para crear una costra crujiente y la carne jugosa. Triturar las aceitunas con 200 gr. de aceite de oliva macerada con romero. Presentación: En una pequeña bandeja disponer 3 chuletillas con el aceite especiado con romero en un lateral.
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