Plato: Raviolis de lechazo guisado, con tomate concentrado y queso de cabra de Veigadarte
Sección: POTAJES, VERDURAS, PASTAS Y HUEVOS
Ingredientes:
para 4 personas:

Cuadrados de pasta fresca
400 gr. de carne de falda y cuello lechazo
Cebollas y zanahoria para el guiso
300 gr. de tomates maduros
Aceite, ajos, azúcar y vinagre para el concentrado
Un rulo de 200 gr. de queso Veigadarte
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Preparación
Rehogamos la cebolla y zanahorias en tacos pequeños con aceite, añadimos la carne del lechazo cortada muy fina dejando que sude lento hasta que la carne esté tierna. Rellenar con esta farsa la pasta de raviolis, mojando los bordes con huevo batido. Cocer en un agua hirviendo con aceite los raviolis durante 3 minutos, sacar del agua y reservar. Aparte calentar el fondo de un recipiente con aceite y añadir unos ajos, una vez dorados sacar y volcar el tomate en tacos sin piel ni pepitas, un punto de azúcar y de vinagre para que suelte todo su jugo y dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy lento. Cortar el queso en rodajas gruesas y dorar a la plancha hasta que cree una costra crujiente. En el tomate dar un ligero hervor a los raviolis. Presentación: Colocar en línea unos tres raviolis, al lado el tomate y el queso con la costra para arriba.
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