Plato:
Raviolis de reineta, rellenos de yogur de coladilla y boletus edulis joven
confitado
Sección:
POSTRES
Ingredientes:
para 4 personas:
para 4 personas:
12 hongos jóvenes
aceite
4 ajos
250 gr. de yogur de Coladilla
3 manzanas reinetas verdes
150 gr. de compota de reineta
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Preparación
Para los hongos confitados: Asar en el horno a temperatura baja -80º-
una cabeza de ajos cubierta de aceite de oliva hasta que adquiera un color
tostado. Una vez dorados los ajos, introducir en el aceite los hongos
y confitar durante una hora. Para el relleno de raviolis: Mezclar el yogur
con la compota de Reineta. Para los raviolis: Cortar la reineta con la
cortadora de fiambres en láminas muy finas. Rellenar cada dos con
la mezcla anterior, untar con aceite y dorar en sartén caliente
por ambos lados. Para la mahonesa: Hacer una mahonesa con yogur y aceite
de hongos. Final y presentación: Colocar en el centro del plato
tres raviolis, en un lateral los hongos confitados y la manonesa.
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