Plato:
Milhojas de calabacín y patata relleno de centollo con vinagreta
de su coral
Sección:
ENTRANTES CALIENTES
Ingredientes:
para el milhojas:
1/2 calabacín
1 patata
tomillo
aceite de oliva
Para el relleno de centollo:
1 centollo hembra de 800 gr.
1 cebolla
1/2 diente de ajo
1 puerro
1 chorrito de Brandy
mantequilla
1 chorro de aceite
1 cucharada de salsa de tomate
Para la vinagreta de centollo:
100 gr. de aceite de oliva
20 gr. de vinagre de sidra
intestinos y coral de un centollo
1/4 litro de caldo de cocer el centollo
para el milhojas:
1/2 calabacín
1 patata
tomillo
aceite de oliva
Para el relleno de centollo:
1 centollo hembra de 800 gr.
1 cebolla
1/2 diente de ajo
1 puerro
1 chorrito de Brandy
mantequilla
1 chorro de aceite
1 cucharada de salsa de tomate
Para la vinagreta de centollo:
100 gr. de aceite de oliva
20 gr. de vinagre de sidra
intestinos y coral de un centollo
1/4 litro de caldo de cocer el centollo
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Preparación
Cómo se hace el milhojas: se corta la patata y el calabacín
en trozos iguales y se lamina en la cortafiambres, colocamos los trozos
en una placa con un poquito de aceite y espolvoreamos con el tomillo,
al horno durante 3 minutos. Cómo se hace el relleno: cocemos y
descarnamos el centollo aprovechando su agua y sus corales e intestinos.
Picamos las verduras en juliana muy fina y las pochamos en la mantequilla
y el aceite. Una vez pochado desgrasamos y agregamos el tomate y el brandy.
Reducimos e incorporamos la carne del centollo. Cómo se hace la
vinagreta: mezclamos todos los ingredientes. Presentación: vamos
poniendo alternativamente láminas de calabacín y de relleno
y luego patata y relleno... Le damos un golpe en la salamandra y lo bañamos
con un poquito de vinagreta.
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