Ingredientes:
Para el ajo blanco:
1 diente de ajo
300 grs. De almendras
180 grs. De pan candela
100 mls. De aceite
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal
½ l. de agua
Para hacer la mousse:
28 grs. De gelatina
400 ml. De claras de huevo.
Para la salsa de gazpacho:
3 tomates rojos
½ pepino
½ pimiento
1 diente de ajo
50 grs. De cebolla
2 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite
sal
1 dl. De zumo de tomate.
Para la guarnición:
Uvas de moscatel
Hierbabuena

Dejar todos los ingredientes del ajo blanco en un recipiente 2 horas a remojo y después triturarlo todo hasta conseguir una masa homogénea. Derretir la gelatina. Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadirle la gelatina. Mezclar las tres partes anteriores y pasar a los moldes. Reposar 2 horas en la cámara y desmoldar. Desmoldar y decorar con las uvas y una hojita de hierbabuena. Salsear la base del plato con gazpacho. Para la salsa del gazpacho triturar todos los ingredientes.