Ingredientes para 6 personas:
2 solomillos de venado
1 dcl. de jugo de trufa
1 trufa
1/4 l. de aceite de oliva
Para la ensalada variada:
Hoja de roble
Escarola
Perifollo
100grs. de parmesano
sal
pimienta

Limpiar los solomillos y adobarlos con un dcl. de jugo de trufa y 1/2 litro de aceite. Dejar en esta maceración por espacio de ocho horas. Pasado este tiempo envolver en papel de cocina transparente con el propio adobo, atando ambos extremos y congelar. Macerar la trufa en el aceite como mínimo en 4 días. Final y presentación: En la máquina cortafiambres cortar el solomillo de venado en láminas finas y disponerlas en los platos. Hacer un montado con las distintas ensaladas y el parmesano. Salpimentar y rociar con el aceite de trufa, rallando la trufa o cortándola en láminas.