Ingredientes:
Ingredientes para 4 pers:
1/2 kg. tomates
1 cebolleta fresca
1 pepino
sal Maldon y azúcar
32 almejas
32 berberechos
3 hojas de gelatina
3dcl. aceto balsámico
40 gr. brunoise de pimienta verde, cebollino
y cebolleta
aceite de oliva virgen

Triturar los tomates, la cebolleta y el pepino pelado con sal y azúcar y filtrar por paños hasta obtener un color translúcido. Gelatinizar y dejar enfriar un mínimo de 3-4 horas en el frigorífico. Reservar. Abrir las almejas y los berberechos al vapor durante un tiempo mínimo, extraer de las conchas y reservar. Reducir el aceto hasta que nos quede 1 dcl. Final y presentación: En un cuenco poner los moluscos en forma de bouquet. Rodear con el gazpacho gelatinizado. Añadir la brunoise y aliñar con el aceite, el aceto reducido y unas escamas de sal Maldon.