Ingredientes para 4 personas:
Para las migas:
1/2 cebolleta
100 gr. chistorra picada
200 gr. migas
1 de cucharada de aceite

Para el tocino:
200 gr. de tocino
puerro, cebolla, zanahoria, apio
hierbas aromáticas y ajos

Para el sabayón:
4 yemas de huevo
20 gr. de jamón picado

Para la gelatina de uvas:
100 gr. zumo de uva
20 gr. uva picada
1 hoja de gelatina

Para la galleta de bacon:
50 gr. bacon
1 yema de huevo
20 gr. claras
10 gr. mantequilla
10 gr. harina
20 gr. patata cocida
80 gr. Patata confitada

Para las migas: Empapar con unas gotas de agua y reservar en un recipiente tapado con un trapo húmedo. Para elaborarlas, sofreír la cebolla junto con la chistorra y el aceite, añadir las migas y rectificar de sal. Reservar. Para el tocino: Escaldar y poner a cocer con las verduras y las hierbas aromáticas al horno a 90ºC durante 12 horas aproximadamente. Para la gelatina de uvas: Calentar el zumo de uvas y a-adir las hojas de gelatina, reservar y enfriar. Añadir unos trozos de uvas para aportar más sabor. Para la galleta de bacon: Cocer la patata, una vez cocida añadir los demás ingredientes y meter al robot hasta conseguir una masa compacta, reservar y meter al horno a 140ºC durante unos 20 minutos. Para el sabayón: Montar las yemas y añadir unos trozos de jamón picado, rectificar de sal. Para la patata confitada: Dar forma de rectángulo y confitar con aceite de oliva virgen. Final y presentación: Calentar las migas y poner en el centro del plato, al lado poner la patata confitada con el tocino, unos ajos tiernos salteados y la galleta de bacon encima. También la gelatina de uva y el sabayón alrededor de todo el plato. Opcionalmente se pueden esparcir unas escamas de sal Maldon por encima.