Ingredientes:
para 4 personas:

- 8 salmonetes de 150 gramos cada uno
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Sal y agar-agar

Para la pasta:

- 100 gr. Harina de soja
- 20 gr. Aceitunas rellenas
- 20 gr. Almendra cruda
- Agua

Limpiar los salmonetes, sacar los lomos sin espinas y reservar. Las raspas y las cabezas las utilizaremos para hacer el jugo de los salmonetes. Hacer un fondo con las verduras citadas anteriormente y las raspas de los salmonetes. Cocer durante 30 segundos, colar y reducir hasta conseguir que su sabor sea intenso. Poner a punto el caldo y añadir el agar-agar. Hervir durante 5 minutos y reservar. Marcar los lomos de los salmonetes a la plancha con ajo y perejil. Para los fideos: Juntar la harina de soja y el agua. Trabajar hasta conseguir una masa compacta. Estirar en la máquina especial para pastas. Cortar y reservar. Hervir la masa unos 3 minutos. Enfriar y reservar. Para las aceitunas: Triturar las aceitunas con un poco de aceite de oliva en el Turmix hasta conseguir una pasta que mezclaremos con los fideos. Montaje: Colocar en un plato los fideos y unas almendras tiernas, y poner encima los lomos de los salmonetes. Decorar con hierbas. Calentar el jugo y servir en una jarra aparte. En la mesa echar en el plato el jugo. Este se irá cuajando poco a poco.