Ingredientes para 4 personas:
600 gr. lomos merluza
200 gr. rizos gelatinosos de bacalao (tripas)
10 gr. habas frescas
10 gr. jamón picado
ajos
perejil
Para la crema de guisantes:
100 gr. guisantes
20 gr. bacon ahumado
sal y pimienta
aceite

Para la merluza: Limpiar, desespinar y sacar los lomos de merluza, cortar en raciones. Reservar. A la hora del pase marcar y hornear durante 8 minutos a 200 C. Para los rizos gelatinosos: Para los rizos gelatinosos, limpiar, escaldar, coartar a tiras. Reservar. Para la crema de guisantes ahumada: Para la crema de guisantes ahumada, cocer los guisantes al dente para conservar su sabor y color. Reservar. Saltear el bacon añadir los guisantes y un poco del agua de cocción, triturar, colar, poner a punto de sal. Reservar. Final y presentación: A la hora del pase, poner la crema en el fondo de plato, encima los rizos con las habas, el jamón y la merluza, con refrito de ajo y perejil.