Ingredientes:
para 4 personas:

- 16 huevos
- 200 gr. Idiazábal rallado (ahumado)
- 1 tarrina de queso Philadelphia o similar
- 2 dl. Nata
- 80 gr. huevas de salmón
- 100 gr. puré de patata (sólo con agua)
- Sal y pimienta
- Cucharada sopera de extracto de humo

Separar las yemas de huevo de las claras. Montar las yemas al baño María con un poco de sal y reservar. Montar las claras al baño María y reservar. Fundir el queso Idiazábal junto con la nata y el queso Philadelphia dándoles un poco de temperatura. Dejar enfriar y mezclar con la clara de huevo procurando que no se baje. Reservar. Para el crujiente ahumado de patata: Extender el puré de patata lo más fino posible sobre un papel sulfurizado. Dejar deshidratar. Freír luego en un aceite muy suave y colocar sobre un papel absorbente. Montaje: Colocar en el fondo de una copa de cocktail las huevas de salmón. Poner sobre éstas las yemas montadas y luego las claras con el queso. Terminar con el crujiente ahumado de patata.