Ingredientes:
Para el potaje:

- 200 gr. Pochas peladas
- Media cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Media cabeza de ajos
- 1 puerro pequeño
- 1 zanahoria
- 1 cucharada sopera de Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Para el tocino confitado:

- 200 gr. Tocino fresco
- Media cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cucharada sopera de sal, pimienta, romero y tomillo
- 1 l. Caldo de ave
- 2 dcl. De aceite de oliva

Para los caracoles:

- 100 gr. Caracoles
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Pimienta y sal

Preparación de las pochas: Poner las pochas primero en agua fría con las verduras y cocerlas durante una hora aproximadamente. Cuando estén cocidas separar unos cuantos granos y reservar. Reducir a la mitad el resto de las pochas. Luego colar por una estameña y salpimentar. Reservarlas. Para el tocino: Juntar todos los ingredientes necesarios para su elaboración en un recipiente de horno y confitar más o menos doce horas a 85º. Para los caracoles: Lavar bien los caracoles con sal gorda. Engañarlos y cocerlos 20 minutos con las verduras. Después se sacan de la cáscara, se elimina el aparato digestivo y se reservan. Montaje: Se colocan en un plato sopero los caracoles, el tocino confitado y unas pochas de las que teníamos reservadas (previamente fritas), junto con un poco de guindilla picada y unas escamas de sal Maldón. Servir aparte en una jarra el caldo de la cocción de las pochas.