Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de lomo de bacalao desalado de 12x4 cm.
2 cebollas cortadas en juliana y muy pochadas
Las pieles del bacalao

Para el helado:
4 dcl. aceite de oliva arbequina
8 dientes de ajo
Pieles y recortes de bacalao

Para el helado: Confitar los ajos y las pieles en el aceite. Pasar por un colador. Dejar enfriar y turbinar en la heladora. Para las pieles crujientes: Dejar secar las pieles. Cortarlas en cuadrados de 5x5 cm. Pasar por un jarabe a 30 ºC y caramelizar en el horno a 160º C durante unos 30 minutos. Final y presentación: En un aro poner la lámina de bacalao de forma que quede perpendicular al plato. Rellenar con un poco de cebolla pochada. Tapar con papel film e introducir al microondas 30 segundos. Quitar el aro y rellenar con el helado de pil-pil e incrustar la teja caramelizada. Nota: Es un plato en el que se deben diferenciar claramente las distintas temperaturas.