Plato: Tarta de manzana con aceite de oliva y helado de Pastis-hinojo
Sección: POSTRES
Ingredientes:
para 4 personas:

Para la manzana salteada:

- 400 gr. manzana Gran Smith
- 1 dcl. aceite de oliva
- 100 gr. azúcar moreno
- 10 gr. canela en polvo

Para el coulís de Calvados:

- 10 gr. azúcar
- 1 dcl. sidra
- 1 cl. Calvados

Para el mantecado anisado:

- 1 dcl. leche
- 3 yemas
- 1 cl. Pastis
- 10 gr. semilla hinojo
- 30 gr. azúcar
Imprimir Imprimir esta receta
Preparación
Para la manzana salteada: Pelar y hornear los gajos de manzana. Hacer un caramelo y saltear los gajos en él con el aceite y la canela. Retirar cuando los gajos estén dorados pero mantengan su textura. Para el mantecado: Infusionar la leche con el hinojo. Montar hasta triplicar las yemas con el azúcar y juntar. Añadir el Pastis y turbinar hasta conseguir un helado cremoso. Para la salsa: Caramelizar el azúcar y añadir la sidra y el Calvados. Reducir hasta conseguir la consistencia para salsear. Montaje: Disponer los gajos montados sobre un molde rectangular. Espolvorear azúcar moreno y caramelizar con un soplete. Colocar helado encima y decorar con la pasta filó horneada crujiente, el coulís de Calvados y un poco de crema inglesa.
© Copyright 2000 webmaster@calatayudycomarca.com