Plato:
Tarta
de queso con helado de yayitas y espuma de cerveza
Sección:
POSTRES
Ingredientes
para 4 personas:
Para la tarta de queso
400 gr. de queso tipo Philadelphia
100 gr. de queso San Millan
100 gr. de queso Idiazabal rallado
100 gr. azúcar
2 dcl. leche
400 gr. nata montada
4 hojas de gelatina
Para la tarta de queso
400 gr. de queso tipo Philadelphia
100 gr. de queso San Millan
100 gr. de queso Idiazabal rallado
100 gr. azúcar
2 dcl. leche
400 gr. nata montada
4 hojas de gelatina
Para la teja
de galleta
200 gr. Yayitas de miel
100 gr. claras de huevo
1 yema de huevo
100 gr. mantequilla
Un poco de miel
Para la espuma
de cerveza
2 dcl. cerveza de frambuesas
½ hoja de gelatina
Para el helado
de galleta
100 gr. azúcar
200 gr. Yayitas de miel
4 yemas de huevo
8 dcl. leche
2 dcl. nata
Además:
Caramelo vino tinto
Coulis de frambuesa
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Preparación
Para
la tarta de queso: Infusionar el Idiazabal con la leche y el azúcar
y añadir la gelatina. Colar y añadir a la crema de quesos.
Montar la nata y mezclar. Para la Teja: Poner todos los ingredientes en
la Turmix. Dejar reposar. Extender finas capas en el silpat e introducir
en el horno a 160 C durante unos 15 minutos. Para la gelatina de cerveza:
Gelatinizar la cerveza y meter en el sifón. Para el helado Hacer
un toffee claro y añadir las yayitas y una crema inglesa. Turbinar
y montar.
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