Ingredientes:
Sushi de bacalao
Jugo de percebes

Nuestro primer sushi en el Gaminiz tenía que dedicarse al bacalao. En este caso, la alga nori que envuelve el cilindro de arroz y bacalao crudo se transforma en una lámina de tinta de txipirón. El jugo de percebes se extrae de los restos, de pelarlos después de cocer, infusionándolos en caldo de arroz. CLAVE DE LA RECETA: Las láminas de gelatina se consiguen añadiendo "1 cola de pescado" (hoja de gelatina) por cada 2dl de salsa de txipirones. Se mezclan a 50ºC y se deja reposar y enfriar esta lámina tras distribuir la salsa fina (1mm) en una placa lisa envuelta en celofán.