Plato:
La
copa de erizos de mar con almeja, en gelatina de jabugo.
Sección:
ENTRANTES CALIENTES
Ingredientes:
120 gr. de huevas de erizos de mar
150 gr. de nata
½ hoja de gelatina
1 hueso de jabugo
4 piezas de almejas crudas naturales
120 gr. de huevas de erizos de mar
150 gr. de nata
½ hoja de gelatina
1 hueso de jabugo
4 piezas de almejas crudas naturales
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Preparación
Hervir
la nata con los erizos y colar muy fino, añadir la media hoja de
gelatina, dejar cuajar en las copas (tres cucharaditas soperas por ración).
Hacer un caldo con el agua y el hueso hasta que coja bastante gusto (debe
hacerse gelatina). Cubrir las almejas al natural, colocarlas encima de
la crema de erizos y poner encima la gelatina de jabugo.
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