Plato:
Chocos
con arroz cremoso de verduras y tinta
Sección:
PESCADOS
Ingredientes:
6 Chocos medianos, limpios de ojos, boca y tripas.
60 gr. de arroz Basmati.
Surtido de verduras. (brecol, coliflor, zanahorias, cebollas, pimientos, ...).
Caldo de verduras
½ cebolla
1 tomate
½ diente de ajo
tinta de choco
fumet
½ dl. de vino blanco
un poco de harina.
Ajo
perejil
6 Chocos medianos, limpios de ojos, boca y tripas.
60 gr. de arroz Basmati.
Surtido de verduras. (brecol, coliflor, zanahorias, cebollas, pimientos, ...).
Caldo de verduras
½ cebolla
1 tomate
½ diente de ajo
tinta de choco
fumet
½ dl. de vino blanco
un poco de harina.
Ajo
perejil
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Preparación
El
arroz: Limpiar, picar muy fino y fondear las verduras con un poco de aceite,
sobre estas saltear el arroz y remojar con el caldo de verduras, dejar
cocer 11 min., añadir la nata y retirar para dejar reposar. El
ajo: Cortar finas láminas de ajo, maquina nº2, y tostar en
aceite. Picar muy fino el perejil. La tinta: picar y fondear las verduras,
espolvorear con harina, remojar con vino blanco y cubrir con el fumet,
incorporar la tinta, triturar y colar. Montaje y comentario: Marcamos
los chocos en la plancha durante 1 min. por cada lado, mientras incorporar
la mantequilla al arroz, hacer un montón rectangular en el centro
del plato, poner sobre este los chocos, espolvorear el ajo y el perejil
y dibujar entorno al conjunto un hilo de tinta.
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