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El bonito. Desojar como si de un bacalao se tratase el bonito con la ayuda de un cuchillo bien afilado y siguiendo la lascas naturales del bonito, procurando limpiarlo también de la fina telilla que recubre cada lasca, mientras tanto confitar 4 ajos en ½ lt. de aceite a fuego muy bajo, retirar del fuego y dejar que la temperatura baje hasta unos 45º, entonces disponer las lascas en una espumadera sin amontonarlas y sumerjirlas en el aceite de ajos unos segundos, justo hasta que los bordes de cada lasca empiecen a tomar un color blanquecino de cocerse ligeramente y el resto este con un color muy crudo, retirar y repetir la operación tantas veces sea necesario hasta confitar todas, finalmente cubrirlas con el aceite ya frio y dejar macerar por lo menos 4 horas. Los piñones: Tostar a horno moderado hasta que tomen color. La crema de ajo: Cubrir 4 ajos con el dl de aceite y dejar confitar a fuego suave, despues retirar el aceite y cubrir con la nata, dejar cocer 10 min. Triturar el ajo y la nata, dar punto de sal y montar con el aceite. Introducir en un bibe y añadir un chorro de aceite, ajitar un poco sin llegar a ligar y reservar. Las ensaladas: Lavar y escurrir las ensaladas. Triturar parte de los piñones con el aceite virgen, colar y mezclar con el vinagre. Reservar. El polvo de alcaparras: Secar las alcaparras al horno y triturar. Montaje y comentario: Disponer en un plato un pequeño bouquet de ensaladas, procurando darle volumen, en torno a esta formar pequeños montículos de bonito confitado, salsaer ligeramente con la crema de ajo, dar punto de sal, repartir unos piñones sobre el conjunto y un poco de polvo de alcaparras, aliñar la ensalada y servir.


Plato: Bonito ligeramente confitado con ajo y piñones
Sección: PESCADOS	Ingredientes: 3 tacos de bonito limpio de piel y espina.(preferible bentresca). 4+4 dientes de ajo. 1+5 dl. de aceite de oliva. 1 dl. de nata. Unas alcaparras. 50 gr. de piñones. Un manojo de ensaladas variadas. Vinagreta básica (100 gr. de aceite virgen + 20 gr. de vinagre de módena).
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Preparación
El bonito. Desojar como si de un bacalao se tratase el bonito con la ayuda de un cuchillo bien afilado y siguiendo la lascas naturales del bonito, procurando limpiarlo también de la fina telilla que recubre cada lasca, mientras tanto confitar 4 ajos en ½ lt. de aceite a fuego muy bajo, retirar del fuego y dejar que la temperatura baje hasta unos 45º, entonces disponer las lascas en una espumadera sin amontonarlas y sumerjirlas en el aceite de ajos unos segundos, justo hasta que los bordes de cada lasca empiecen a tomar un color blanquecino de cocerse ligeramente y el resto este con un color muy crudo, retirar y repetir la operación tantas veces sea necesario hasta confitar todas, finalmente cubrirlas con el aceite ya frio y dejar macerar por lo menos 4 horas. Los piñones: Tostar a horno moderado hasta que tomen color. La crema de ajo: Cubrir 4 ajos con el dl de aceite y dejar confitar a fuego suave, despues retirar el aceite y cubrir con la nata, dejar cocer 10 min. Triturar el ajo y la nata, dar punto de sal y montar con el aceite. Introducir en un bibe y añadir un chorro de aceite, ajitar un poco sin llegar a ligar y reservar. Las ensaladas: Lavar y escurrir las ensaladas. Triturar parte de los piñones con el aceite virgen, colar y mezclar con el vinagre. Reservar. El polvo de alcaparras: Secar las alcaparras al horno y triturar. Montaje y comentario: Disponer en un plato un pequeño bouquet de ensaladas, procurando darle volumen, en torno a esta formar pequeños montículos de bonito confitado, salsaer ligeramente con la crema de ajo, dar punto de sal, repartir unos piñones sobre el conjunto y un poco de polvo de alcaparras, aliñar la ensalada y servir.
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